韭黄俗称“韭菜白”，是韭菜经软化栽培变黄的产品，韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”，韭黄因不见阳光而呈黄白色，所以营养价值要逊于韭菜，但具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤，但阴虚内热及目疾之人忌食，韭黄一般人都能食用，春季食用有益于肝，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
一般挑选韭黄的时候，以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好，买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。
韭黄炒鸡蛋是大家平时最常做的一道美食，而且做法也非常简单，首先在鸡蛋里加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段，锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平，将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用，油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒，煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒，加入少许盐和味精就可以起锅了，这道菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。不知道大家喜欢吃吗？
（以上图片均来自网络）