俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，这萝卜可不单指白萝卜，胡萝卜同样适合现在食用。
胡萝卜被称为“菜中小人参”，营养价值一点不差，可千万别只把它当配菜。胡萝卜有哪些营养功效，怎么吃更健康呢？
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冬天常吃胡萝卜
胡萝卜含有多种维生素，钙含量也比较高，对于控压、控脂、减肥等都有好处。
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健脾益胃
胡萝卜煮熟后软糯香甜，有健脾养胃、生津的作用，常吃有助于调养脾胃。
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护眼明目
胡萝卜富含β胡萝卜素，进入人体内后转化成维生素A，对眼睛很好。上了年纪后视力也会退化，常吃胡萝卜可以明目，预防一些眼部病变。
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提高免疫力
胡萝卜中含有丰富的维生素A，不仅能保护视力，保护肠胃，还能保护呼吸道、口腔粘膜，从而增强人体抵抗力。胡萝卜中还含有α胡萝卜素，对于辅助抗癌也是有帮助的。
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保护血管
胡萝卜素本身也是一种抗氧化剂，能帮助延缓衰老，保护血管，促进胆固醇的代谢。
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胡萝卜这样吃，营养又健康
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搭配肉类食用
专家告诉我们，想要更好地发挥胡萝卜中β胡萝卜素的作用，需要 用一定的油脂来溶解它，所以最好的吃法就是搭配肉类一起炒着吃或者炖着吃。
炒胡萝卜
【食材】胡萝卜3根、瘦猪肉1两、少量芹菜。
【做法】
1、胡萝卜洗净，用擦丝板擦成细丝，芹菜竖切成丝，猪肉切丝，放入淀粉等调料简单浆一下。
2、锅烧热，放一勺油，下入姜片炒香，倒入肉丝翻炒，变色成熟后下入胡萝卜丝和芹菜丝一起翻炒均匀。
3、出锅前加一点盐炒匀即可。
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搭配土豆食用
如果想要更好地发挥胡萝卜养胃的功效，专家建议和土豆搭配食用。土豆是富锌的食材，补充足够的锌， 有助于提高肠胃黏膜的修复能力。老年人肠胃黏膜比较薄，可以经常食用这道菜来改善肠胃健康。
胡萝卜炒土豆丝
【做法】胡萝卜和土豆切丝，锅中热油，先下入胡萝卜丝，炒至3成熟时下入土豆丝一起翻炒，根据个人口味调味即可。
这道菜是纯素菜，缺少油脂，吃的时候可以再配一个荤菜，更好地溶解胡萝卜素。
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榨胡萝卜汁
胡萝卜打成汁，虽然会破坏一部分维生素C等营养素，但是其调理脾胃、滋阴健脾的作用还在，也更适合牙口不好的老年人和儿童，能保持胃肠道健康。
花香胡萝卜汁
【食材】胡萝卜2根，酸奶800毫升，香菇2朵，黄花菜10根。
【做法】胡萝卜切成小块，香菇和黄花菜煮10-20分钟（如果是干品要先泡发），和酸奶一起放入榨汁机里榨成汁即可饮用。
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